Cuidando do colesterol infantil (por @samegui)

"Em tempos de fast food, gorduras saturadas, trans, açucares e outras guloseimas disponíveis nas prateleiras do mercado o nível de colesterol em crianças tem aumentado consideravelmente. De acordo com um levantamento realizado pela Organização Mundial da Saúde, quase 45 milhões de crianças, em todo o mundo, sofrem com o sobrepeso e até a obesidade, o que pode contribuir para a elevação do mau colesterol nos organismo das crainças."

Li um artigo da nutróloga Liliane Oppermann que desmistificava um pouco o tema. 

Uma substância importante na fabricação de vitamina D, sendo responsável pelo transporte da gordura no corpo e manutenção das células, o colesterol tem dois lados. Há um limite tênue entre quantidade de colesterol saudável (HDL) para o organismo e quantidade maléfica (LDL) que pode acarretar em doenças cardiovasculares

"As crianças necessitam de doses de colesterol provenientes de uma alimentação saudável e controladas pela prática de exercícios. Se a ingestão de gorduras for excessiva e a queima ineficaz há possibilidade de entupimento de artérias e conseqüências negativas para a saúde dos pequenos”, explica a nutróloga. 

Ela alertava os pais para que avaliem e monitorem os hábitos nutritivos e o peso das crianças já que o colesterol alto não tem sintomas. “Uma alimentação saudável, provida de fibras, frutas, legumes e verduras é um combatente do mau colesterol. Como a doença não manifesta sintomas em curto e médio prazo o melhor é evitar o excesso de doces e gorduras na alimentação dos baixinhos.  

O colesterol infantil é um inimigo silencioso que deve ser monitorado de muito perto pelos pais para não aumentar o risco de doenças vasculares nas crianças”, finaliza Liliane Oppermann."

Para prevenir a doença nas crianças é importante manter o hábito alimentar saudável na mesa de casa e deixar as delícias em forma de pizza, bolos, refrigerantes e enlatados para os finais de semana, para que sejam consumidos com moderação.

Os níveis do bom colesterol podem ser elevados com o consumo de nozes, amêndoas, azeitonas, óleos vegetais, azeite de oliva, peixe, elementos ricos em boas gorduras para o organismo. E sempre vale lembrar que a prática de exercícios regulares também é a chave para uma vida infantil saudável.

Chef Paula Labaki (@plabaki) ministra curso de Petit Cocotte (por @samegui)

De repente virou moda: todo mundo quer ter e usar as mini caçarolas na cozinha. 

"As cocottes, que são as tradicionais mini caçarolas,– fazem parte de uma tendência da alta gastronomia. “Seja para servir em porções individuais ou para preparar refeições em pequenas quantidades, as mini cocottes são produtos versáteis, modernos e muito funcionais na cozinha." 

Mas como usar estes aparelhos pecorruchos?

No dia 17 de maio (quinta-feira) às 19h a chef de cozinha Paula Labaki – proprietária do Lena Labaki Catering - vai ministrar um curso de “Petit Cocotte” no Estúdio Gastronômico da fotógrafa Luna Garcia, em São Paulo. Para quem ainda não conhece, o espaço – inteiramente equipado com cozinhas completas e salas de fotografia modernas – é aberto para que chefs possam dar aulas de gastronomia, promovendo degustações e harmonizações. 

Já tive a honra de cozinhar ao lado de Paula Labaki no primeiro Rango Camp, encontro de blogueiros de gastronomia, e nos reencontramos recentemente num evento da Marítima Seguros no qual sua empresa brindou os convidados com um surpreendente piquenique sob a marquise do MAM no Ibirapuera. Por saber da sua capacidade de inovar e da sua indiscutível competência na cozinha, eu recomendo muito o curso.

"Neste curso, quero mostrar como é possível preparar as mais diversas receitas em apenas um produto”. Preparei diversas surpresas para o curso, que será totalmente interativo e dinâmico. Vamos fazer uma aula-jantar com uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. Tudo será servido nas cocottes pretas da marca”", finaliza a chef.

A chef vai levar as Mini Cocottes da Linha Duo Ceraflame– indústria catarinense especializada na fabricação de cerâmicas Refratárias. Por ser uma empresa do sul, do estado no qual nasceu o Gui (@gnsbrasil), já simpatizei, mesmo sem nunca ter usado os produtos. Li que as cocottes,– assim como todas as outras peças da empresa, são feitas em cerâmica atóxica e 100% resistente a choque térmico. Além disso, o produto não risca, vai direto ao fogo, forno convencional, micro-ondas e máquina de lavar. As mini caçarolas têm 13 cm e capacidade para até 500 ml. “ 

O @TEDxCampos 2012 traz para a mesa a Alimentação do Futuro

"Até 2050, a previsão é que haja mais 2,5 bilhões de pessoas no planeta. Segundo a Organização das Nações Unidas - ONU, em 31 de outubro de 2011 o mundo atingiu a marca de sete bilhões de habitantes. Como se preparar para alimentar tantas pessoas? Como será a relação da população com a alimentação? O que a ciência e a tecnologia podem contribuir para este novo cenário?" 

A segunda edição da conferência TEDxCampos traz como “prato principal” o tema Alimentação do Futuro e coloca junto a mesa pensadores de áreas diversas para discutir e debater ideias sobre o panorama atual do universo da gastronomia e a relação da população com a  alimentação nos próximos anos."

Assim como a primeira edição do TEDxCampos, serão 16 palestras, com no máximo 18 minutos de duração e divididas em três blocos. "O encontro potencializa a divulgação de ideias inovadoras e que podem fazer diferença em nossa sociedade. A gastronomia é parte importante de nosso cotidiano e merece ser debatida com criatividade e liberdade", afirma Alexandre Franzolim, organizador do evento.

O TEDxCampos 2012 acontece em 23 de junho, no Grande Hotel de Campos do Jordão – Hotel Escola Senac e terá como mestre de cerimônia Carlos Bertolazzi, apresentador do programa Homens Gourmet e chefe do Zena Caffè e Spago. As inscrições já estão abertas e podem ser realizadas pelo site www.tedxcampos.com.br, até 10 de maio, lembrando que são reservadas apenas 100 vagas para o evento. Nomes como o da barista Cecília Sanada (Otávio Café), do chefe Tsuyoshi Murakami (Kinoshita) e da professora Ana Branco, adepta da alimentação viva, baseada em alimentos naturais, crus, frescos e secos, já estão garantidos.

Também estarão presentes Bruno Cabral, chef de cozinha do Restaurante Donostia em SP e especialista na criação de queijos artesanais, Romeu Mattos Leite, veterinário e fundador da Vila Yamaguishi, a chef especialista em panificação, Julice Vaz, atualmente a frente da Boulangère homônima e Paulo Roberto Al-Assal, fundador da Voltage, agência de tendências e insights aplicáveis ao negócio e diretor-executivo da ONG Fuck Cancer. O TEDxCampos anunciará mais novidades também pelo twiiter @tedxcampos.

TEDxCampos

• Data: 23/6, sábado
• Local: Grande Hotel Campos do Jordão – Hotel-Escola Senac
• Informações e inscrições: www.tedxcampos.com.br
• Acompanhem o TEDxCampos nas mídias sociais:

• Twitter: @tedxcampos – Use nossa hashtag #tedxcampos
• Facebook: http://www.facebook.com/tedxcampos
• Informações e inscrições: www.tedxcampos.com.br

Chá de camomila para facilitar a digestão e o sono (por @samegui)

A imagem, que subi no Instagram e deixou muita gente curiosa, é uma infusão conhecida e que tem cheiro de casa de vó: chá de camomila.

Neste feriado prolongado, juntando o frio e o tempo em casa - que no meu caso quer dizer "inventando na cozinha" - relembrei deste "santo remédio" para acalmar o estômago e trazer o sono na hora certa (o que é difícil depois dos horários mais folgados nos feriados).

Se eu posso faço assim, com a flor mesmo, simplesmente seca (desidratada). Mas aquele chá pronto em saquinhos também faz efeito.

Mas não será pura crendice este papo de camomila ser bom pros nervos?

"A composição da camomila é formada por tanino, cânfora, ácido antêmico e um óleo essencial utilizado em alguns tratamentos de saúde (converse com seu médico para saber quais e se é indicado para seu caso)."

A flor desidratada pode ser usada dentro do travesseiro no combate a insônia, estresse e ansiedade devido a seu papel calmante natural.

O chá de camomila pode auxiliar nos casos de:

- Problemas digestivos e intestinais;
- Alívio em dores de estômago;
- Alivio em inflamações, inclusive em casos de resfriados.

Na adolescência eu tinha amigas que usavam o chá (bem forte) para clarear os cabelos e acalmar a pele. Eu usei por muito tempo infusão simples de calêndula e camomila para tratar acne, sempre foi muito bom, um excelente tonificante natural. Volto a falar do assunto estético outro dia, combinado?

E enquanto isso, aproveite o clima outonal e prove o cházinho da vovó!

Beijos e bom retorno às atividades depois do feriado.

O segredo do molho do Frango Xadrez (por @samegui)

A Confort Food deste domingo teve sabor de vó oriental: Frango Xadrez. Mas, na verdade, é uma receita que tem um molho perfeito que minha mãe aprendeu há uns 40 anos com um chef chinês.

Além do molho, outro detalhe faz toda diferença: refogar cada ingrediente, a seu tempo e até "selar", em fogo alto e panela tipo wok, ou seja, num tacho ou frigideira bem abertos que não juntam água. Meu truque é usar tudo à temperatura ambiente porque ajuda a não juntar água porque sela melhor, cria uma "casca" no ingrediente preservando a água e o sabor no seu interior. Deixo tudo cortadinho como na foto, cada coisa num prato porque vou refogar um de cada vez, começando pela carne de peito de frango que já tempero (com sal, pimenta branca e um cheiro de gengibre).

Depois de tudo preparado (já cortado) e minha tradicional chaleira de água quente ao lado (se você for do tipo que corta e desossa o peito de frango, fica delicioso fazer um caldo natural com a carcaça - os ossos - desprezados), aqueço o wok, coloco um fio de óleo (o de amendoim é o mais saboroso para comida chinesa, na minha humilde opinião) e refogo os cubinhos de peito de frango no fogo alto, mexendo sempre para dourar tudo e não juntar água.

Daí em diante, mania minha: vou colocando o que já está selado na outra panela onde pois vou incorporar o caldo natural de frango (ou a água fervente) e o molho. Sigo uma ordem que tem cenouras em palitos, pimentão em cubos, cebolas em tiras (tipo "gomos" de laranja) e brócolis. Aqui o brócolis anda separado porque os meninos preferem sem molho, mas fica muito bom junto.

Depois de tudo selado, misturo na paneja, deixo os sabores se mesclarem com o caldo de carne na panela tampada e com fogo baixo e vou misturar o creme.

É super simples: para uma receita para 2 pessoas (na qual uso 400g de peito de frango, 1 cenoura grande, um pimentão grande, 1 cebola grande e flores de 1/4 do maço de brócolis comum) uso uma xícara de chá de extrato de tomate, meia xícara de shoyu e 1 colher de sopa bem generosa de Maizena. Misturo tudo ainda frio e "perfumo" este creme cru com óleo de gergelim, que deixa o cheirinho de comida chinesa. Coloco no ensopado que estava em fogo baixo, mexo delicadamente e acrescento amendoins torrados e sem pele (sem sal também), que vão no final para dar crocância. Bastam 3 minutinhos de fogo para o molho cozinhar e está pronto.

Este prato é ótima comida de mãe por alguns motivos: esconde vegetais que têm ótimos nutrientes (vitaminas A e C, por exemplo), fica gostoso para esquentar depois (como strogonoff é daqueles que a galera espera que sobre) e é One Dish Meal, um prato só. Quer dizer, um arrozinho branco acompanha perfeitamente!

Espero que você tenha curtido e se encoraje a começar a preparar em casa também!

Beijos e boa semana.

Como você é impactado pela crise no sistema alimentar? (por @samegui)

O vídeo abaixo, bastante politizado e que visivelmente discute mais do que as questões ambientais, é interessante por nos fazer pensar:

O que será que a gente pode fazer para mudar o sistema que produz e distribui alimentos - e que deixa 1 bilhão de pessoas sem lugar na mesa?

Estou acompanhando o projeto na página no Facebook e formando minha opinião ainda, mas já digo que concordo com a visão geral de que "a mudança já começou e, na maioria das vezes, não foram os governos que deram o primeiro passo". Somos nós, indivíduos, que movimentamos esta mudança e podemos fazer o mundo um lugar melhor para todos.

Confort Food de domingo: Strogonoff de frango

Menu de hoje: Strogonoff de frango com Baby Alface e Arroz com um toque de açafrão. Hoje foi um domingo chuvoso com direito a Confort Food da mamãe.

E eu contei com #aos9 para me ajudar passando no processador uma cenoura que virou cor e tempero do molho.
:-)

Uma fica a dica para o "picadinho" de frango com creme de leite ficar mais saboroso, evitando o sabor de molho rosé feito às pressas que normalmente acompanha este prato: misture à parte, à temperatura ambiente, catchup, molho inglês e Maizena. Para 1 kg de peito de frango picado, usei meia xícara de catchup, 1/4 de cucara de molho inglês e 2 colheres de sopa de Maizena. Incorporei esta mistura ao frango que já estava bem selado com manteiga, uma cebola grande picadinha, uma cenoura passada no processador (ela solta um óleo lindo), alho e muita páprica. Depois de envolver bem a carne com o tempero (de catchup e molho inglês) eu acrescento caldo de frango caseiro. Agrada a todos e com uma saladinha e arroz faz um menu equilibradinho.

One apple a day keeps the doctor away (por @samegui)

Não sou de "gurus", mas confesso que sigo muito do que Sônia Hirsch escreve. Seu livro Manual do Heroi foi um divisor de águas na minha vida e me fez reflexionar e mudar muitos hábitos cotidianos, em especial os ligados à alimentação.

Estou longe de ser um exemplo de saúde, mas eu considero que, para quem tem 39 anos, estou bem e pretendo envelhecer assim, com tudo ok!

Ontem li um post dela que começava com um ditado simpático:

One apple a day keeps the doctor away

Ela dizia: "até onde sei está muito certo: basta saber a hora de comer a maçã nossa de cada dia. No intervalo entre almoço e jantar, por exemplo, faz uma faxina e tanto no tubo digestivo. Tanto pela pectina, fibra que varre as sujeirinhas com doçura, quanto por ter propriedades microbicidas e ativar o trânsito intestinal."

Sônia também citava um trecho do livro Healing with whole foods, de Paul Pitchford, que diz que se pode livrar rapidamente a vesícula biliar de pedras e sedimentos, limpando também os excessos do fígado, em apenas um dia.

Vejam se teriam coragem de encarar: 

Desde a manhã, comer somente maçãs, pelo menos quatro ou cinco, se possível do tipo verde - embora todas elas ajudem a amaciar as pedras. Pode beber água, chá de ervas e suco de maçã orgânico. À noite, antes de dormir, amornar 2/3 de um copo de azeite de oliva extravirgem e completar com sumo fresco de limão. Beber a mistura devagar, pode ser de canudinho, e deitar imediatamente, do lado direito, com a perna direita dobrada. Pela manhã as pedras devem sair nas fezes.

Isso me lembrou que quando estive com meus sogros nas férias eles contaram maravilhas de um tratamento que fizeram à base de Vinagre de Maçã. Eles fazem o vinagre em casa e ainda usam a fruta, depois de fermentada, como cicatrizante.

Fui pesquisar e descobri uma pesquisa realizada por Carol Johnston, PhD em nutrição, professora e pes- quisadora da Universidade do Estado do Arizona, que trata do efeito do vinagre na redução dos níveis do LDL, o colesterol ruim. O texto completo está aqui e anima saber que os participantes da pesquisa deixaram de fazer parte do grupo de risco da síndrome metabólica, associada a infarto e diabetes. E sem a necessidade de grandes renúncias alimentares.

Sacolas reutilizáveis podem conter bactérias (por @samegui)

Você já fez a "lição de casa" e comprou várias sacolas reutilizáveis para ir às compras e não sobrecarregar o meio ambiente com o uso maciço de sacolas plásticas descartáveis?

Pois saiba que a sobrecarga pode estar acontecendo no seu organismo e de sua família!

Como assim?

Pesquisadores da Universidade do Arizona e da Universidade Loma Linda, nos Estados Unidos, testaram sacolas de consumidores de três cidades norte-americanas: Los Angeles, São Francisco e Tucson. Os resultados mostraram que as bolsas podem conter bactérias perigosas para a saúde pública e que, além disso, grande parte dos consumidores não sabe da importância e necessidade de lavá-las frequentemente.
Charles Gerba, co-autor e professor da Universidade do Arizona, explicou que, “os resultados sugerem uma ameaça séria à saúde pública, especialmente de bactérias coliformes, incluindo E. Coli, que foi detectada na metade das sacolas testadas”.
O pesquisador acrescenta que a quantidade de bactérias encontrada nas bolsas era suficiente para causar uma série de problemas de saúde e até mesmo levar à morte. A situação é particularmente perigosa para crianças pequenas, que são muito vulneráveis a doenças transmitidas por alimentos.

Você costuma lavar as suas sacolas? Caso nunca tenha pensado no assunto, saiba que não está só, o hábito ainda não foi incorporado pela maioria das pessoas. Das pessoas entrevistadas, 97% nunca lavaram ou higienizaram as bolsas reutilizáveis. A lavagem das bolsas mata quase todas as bactérias que ficam acumuladas nas sacolas. Das 84 sacolas foram investigadas na pesquisa americana (25 em Los Angeles, 25 em São Francisco e 34 em Tucson) nota-se que grande parte das contaminações vem do contato do tecido com resíduos de carne. 

Os cientistas sugerem que as pessoas lavem suas sacolas semanalmente e que possuam bolsas específicas para legumes, carnes, frutas e produtos secos. Além disso, as sacolas devem ser descartadas a cada seis meses.

60 dicas para que possa ter uma alimentação saudável e uma vida melhor (por @samegui)

Gostei muito destas dicas de Roberta Stella, nutricionista formada pela Universidade de São Paulo (USP), no site Cyber Diet. Não tem grandes novidades, mas vale a pena reler, é daquelas coisas para imprimir e deixar na lateral da geladeira!


1. Evite dietas milagrosas em que há uma grande eliminação de peso em um curto período de tempo.

2. Não faça uma alimentação baseada em um único tipo de alimento ou nutriente.

3. Mesmo tendo exagerado nos dias anteriores, faça, pelo menos, 5 refeições por dia.

4. Pequenos lanches entre as refeições principais irão evitar a vontade de devorar o primeiro prato que encontrar pela frente.

5. Não belisque entre as refeições.

6. Esqueça dos snacks (salgadinhos) e da bolacha recheada.

7. Deixe na gaveta do escritório barrinha de cereais, bolacha integral (ingira, no máximo, 3 unidades).

8. Frutas e iogurtes light são excelentes lanches.

9. Se tiver vontade de comer um doce, coma-o. Mas lembre-se: somente um pedaço ou unidade. Isso é melhor do que devorar uma caixa de bombom no final do dia.

10. Comece sempre a refeição com um caprichado prato de saladas.

11. Evite o uso de óleos para temperar as saladas. Use vinagre ou suco de limão.

12. Macarrão é permitido, mas cuidado com o molho.

13. Molho branco, quatro queijos, bolonhesa são muito mais calóricos quando comparados com o ao sugo. Portanto, não abuse!

14. Não repita a refeição.

15. Evite beber refrigerantes, mesmo os light ou diet.

16. Evite água gaseificada. Bebidas com gás dilatam o estômago dando uma falsa sensação de saciedade.

17. Bebidas isotônicas devem ser evitadas. São calóricas e, para não atletas, a água ainda é o melhor hidratante.

18. Prefira sucos naturais.

19. Utilize adoçante nos sucos e no cafezinho.

20. Beba, no máximo, 4 xícaras pequenas de café por dia.

21. Ingira bastante água durante o dia. No mínimo, 1,5 litro ou 8 copos.

22. Leve sempre uma barrinha de cereais na bolsa. Quando bater aquela vontade de comer alguma coisa, você já sabe a que recorrer.

23. Ingira legumes todos os dias.

24. Coma pelo menos 2 frutas diariamente.

25. Prefira ameixa, melancia, melão, morango que são menos calóricas.

26. Cuidado com as frutas secas. Por serem desidratadas é fácil ingerir mais calorias com as naturais.

27. Ingira carnes menos calóricas como peixe, frango (peito), peru, patinho, contrafilé.

28. Cuidado com o salmão. Ele apresenta mais calorias do que outros peixes.

29. Retire a pele das aves. Ela contém basicamente gordura.

30. Evite atum e sardinha conservados em óleo. Já existe a versão light.

31. Miúdos e vísceras são ricos em gorduras saturadas. Então, minimize o consumo desses alimentos.

32. Retire a gordura visível das carnes, como por exemplo, a da picanha.

33. Evite alimentos fritos. Dê preferência aos grelhados ou cozidos.

34. Embutidos (mortadela, presunto, salame) devem ser evitados.

35. Enlatados são ricos em sódio; por isso, prefira os alimentos naturais.

36. Manteiga, creme de leite, chantilly, massa podre são ricos em calorias e colesterol. Evite-os.

37. Queijos amarelos (mussarela, provolone, prato, parmesão) devem ser evitados.

38. Dê preferência aos queijos brancos como o de minas, frescal, ricota e cottage.

39. Evite as preparações gratinadas.

40. Dê preferência aos alimentos desnatados como leite e iogurtes.

41. Se não tem boa aceitação ao leite desnatado, fique com o semidesnatado.

42. Evite chocolates, inclusive o diet.

43. Ingira alimentos ricos em fibras como legumes, verduras e frutas.

44. Consuma maçã, pêra, uva com a casca.

45. Pizza prefira as menos calóricas como de escarola, rúcula, mussarela. Mas fique somente na primeira fatia.

46. Tomate seco, por ser conservado em óleo, deve ser evitado.

47. Bebidas alcoólicas são calóricas. Consuma esporadicamente e em pequena quantidade.

48. Uma taça de vinho diariamente faz bem para a saúde. Mas nada adiantará se não tem o hábito da boa alimentação e é sedentário.

49. Em barzinhos evite os petiscos como amendoim, batata frita, castanha de caju, carne seca ou salgadinhos.

50. Evite os fast-food. Os alimentos servidos são normalmente ricos em gorduras.

51. Se não tiver saída, prefira uma unidade de cheeseburguer, refrigerante light e batata frita pequena. Dispense a sobremesa.

52. Em restaurantes por quilo, passe primeiro por todas as opções antes de escolher os alimentos. Isso evitará exageros.

53. Para a sobremesa, prefira frutas da época.

54. Evite sorvetes de massa. Opte pelo picolé de fruta.

55. Em sorveteria por quilo, prefira os sorvetes de frutas. Passe reto pelas coberturas e chantilly.

56. Nunca vá ao supermercado com fome. Vá sempre após uma refeição. Isso evitará pegar balas, chocolates e salgadinhos.

57. Não compre alimentos que devem ser evitados.

58. Compare os rótulos dos alimentos e verifique se os light e diet são menos calóricos. Nem sempre isso é verdade.

59. Nunca acumule a fome. Por isso deixe na geladeira legumes picados (cenoura, pepino, salsão) e gelatina diet. Eles não prejudicarão o seu emagrecimento.

E, por fim, vale essa dica:

60. Movimente-se!! Você não precisa ir à academia! Caminhar 3 vezes por semana pelo bairro, por 40 minutos cada sessão, irá ajudá-lo a ter mais saúde!